Resep Paru Goreng.. Crispy di Luar Empuk Lembut di Dalam, dan Tips Bebas Anyir

October 22, 2021Arini
paru-goreng

Prep time: 30 Menit

Cook time: 2 hours

Serves: 18 – 20 Potong

Menu sederhana tapi enaknya pol-polan 😂😂. Paru Goreng ini bukan jenis paru yang kering sampai ke dalam mirip keripik ya, tapi yang dalamnya masih empuk lembut tapi crispy di bagian luarnya.

Tinggal tambahi sambel, bisa bikin makan membabi buta nih.. 🤣🤣🤣.

Paru Goreng by @ lilik_indrayani_81


View Print Layout
Cetak Resep
Tutup

Resep Paru Goreng

  • Persiapan: 30 Menit
  • Waktu Memasak: 2 hours
  • Porsi: 18 – 20 Potong

Tak semua orang tau cara yang benar mengolah paru sapi supaya lezat bebas anyir. Jika Bunda ingin mencoba menghadirkannya di rumah, Bunda bisa ikuti resep dan tips-tips nya di artikel ini..

Bahan-Bahan

Bahan Utama :

  • 1 kg paru sapi
  • Tepung bumbu secukupnya
  • 2 sdm ketumbar bijian, ulek kasar
  • 1 sdt lebih garam / sesuai selera
  • 1 sdt kaldu bubuk
  • 1/2 sdt asam jawa
  • 1 sdm gula merah
  • 1 liter air untuk mengungkep paru
  • 6 batang serai geprek + 8 lembar daun salam kering untuk mengungkep paru
  • 6 batang serai geprek + 8 lembar daun salam kering + 1 jempol jahe untuk merebus paru

Bumbu Halus :

  • 14 siung bawang putih
  • 6 butir kemiri
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 1/2 telunjuk jahe

Cara Membuat :

  • Didihkan air, masukkan paru, daun salam kering, jahe dan serai geprek. Rebus kurang lebih 45 menit, merebus tidak perlu terlalu empuk karena nantinya paru akan diungkep kembali. Setelah empuk potong potong tipis dan ukuran sesuai selera.

  • Blender bahan bumbu hingga halus. Taruh irisan paru di wajan anti lengket, masukkan bumbu halus, air, serai, daun salam kering, asam, gula merah, ulekan kasar ketumbar, garam, kaldu bubuk kemudian masak hingga paru empuk dan sisakan sedikit air ungkapan jangan terlalu kering sat agar paru ungkep tetep basah sehingga saat dibaluri tepung akan menempel maksimal tidak rontok saat digoreng.

  • Taruh paru ungkep di wadah sebanyak 1/4 bagian dari resep, beri taburan tepung bumbu instan kurang lebih 2 sdm atau tebal tipis lapisan tepung sesuai selera kemudian goreng di api sedang, beberapa saat akan diangkat besarkan api, angkat lalu tiriskan.

  • Hasil gorengan paru ini tidak sepenuhnya garing crispy, bagian luar cenderung kering namun tekstur bagian dalam empuk.

    paru-goreng

Tips :

  • Penggunaan rempah daun seperti serai daun salam saat merebus dan mengungkep paru WAJIB jangan diskip, agar paru tidak beraroma anyir.
  • Paru sebelum digoreng lebih bagus jika didinginkan terlebih dahulu di chiller atau freezer untuk mendapatkan hasil gorengan paru crispy di bagian luar.

Source: https://www.instagram.com/p/CT88ALRp-xO/

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Previous Recipe Next Recipe